LERTA ISLAMANO

    La fondinto de Donglaishun estis islamano, kiu nomighis Ding Deshan. Helpante sian patron transporti teron al la Imperiestra Palaco en la juneco, li ofte preterpasis Dong'an-foirejon, kiu iam estis chevalejo de oficistoj de la palaco kaj poste prosperighis. Ding Deshan rigardis ghin bona loko. En 1903, post la morto de sia patro, li starigis manghajhbudon kun benko kaj chareto kaj vendis fagopirajn spagetojn kaj maizajhojn. Poste li invitis majstron fari tirspagetojn, kiuj altiris klientojn el diversaj lokoj. Post tri jaroj li vendis ankau en la templaj foiroj de Pekino.

    Dong'an-foirejon gvidis eunuko Wei Yan, kiu tre shatis liajn tirspagetojn. Ding Deshan afable servis al li kaj trovis lian shaton. La eunuko estis richa, sed sen infano. La lerta Ding Deshan farighis lia nominala filo.

    En 1912 Donglaishun jam grandighis, sed katastrofa milito en Pekino ruinigis lian budon. Post la granda atako Ding Deshan restarigis en 1914 la restoracion Donglaishun, kiu vendis chefe brogitan shafajhon.

PROSPERIGhO

    Laudire la brogita shafajho aperis en Yuan-dinastio (1271-1368). Tiam kontinuis milito, mankis manghajho al militistoj, kaj la kuiristoj de Kublajo, imperiestro de Yuan-dinastio, elpensis dum milito la metodon kontrau frosto kaj malsato. Ili brogis tranchitajn shafajh-pecojn en bolanta akvo kaj manghis ilin kun spicajhoj. La manghmaniero ricevis laudon de Kublajo kaj estis disvastigita en la armeo. Post kelkaj dinastioj la brogita shafajho havis apartan guston.

    Ding Deshan elpensis administran metodon rilate brogitan shafajhon. Post kelkaj jaroj lia Donglaishun farighis fama restoracio, kiu altiris ne nur ordinarajn popolanojn, sed ankau altrangajn shtatoficistojn kaj nobelojn. La prospero de la restoracio estis nedisigebla de lia teorio pri mastrumado. Li opiniis, ke la bona gusto kaj fresheco de shafajho dependas de elekto kaj prilaboro de shafo kaj abundo da spicajhoj.

    Tiam pro granda konsumo de shafajho li devis acheti grandan nombron da shafidoj. Li nutris shafidojn ghis ilia grasigho kaj poste buchis ilin. Li invitis majstron lertan en tranchado de unu-kilograma shafajho en 160 pecojn, kiujn oni metis en grandan porcelanan teleron kun blua desegno, kies vejno videblas tra la shafajh-pecoj. La majstro instruis dischiplojn kaj heredigis la arton. La trancharto de la majstro prezentis ankau alian pejzaghon. La spicajho por brogita shafajho konsistas el bonaj misoo, glicirizo, cinamo, kando kaj porea sauco. Malproksime oni jam flaras la bonodoron.

    La posteuloj de Donglaishun ne nur heredis la tradicion, sed ankau kreis harmonian unuighon de odoro, koloro, formo kaj ujo. Nun Donglaishun havas 98 branchojn en Chinio kaj ghia marko estis registrita en pli ol 50 landoj. La restoracio altiris ankau famulojn el aliaj landoj. S-ro Herry Kissinger, iama shtata sekretario de Usono, kun sia edzino manghis brogitan shafajhon en la restoracio kaj laudis la manghajhon kiel belan sunfloron.

Rilata artikolo: La nutrovaloro de shafajho