La farunaj buletoj fritetitaj, etmanghajho de Pekino kun historio de ch. 80 jaroj, estis inventitaj de la patrino kaj filino de la familio Mu.

Patrino kaj filino de la familio Mu

    Parolante pri deveno de la farunaj buletoj fritetitaj, oni certe mencias la patrinon kaj filinon de la familio Mu kaj ankau la islaman manghejon Guangfu sidantan ekster la pordego Paco en Pekino. La manghejo vendis antaue spagetojn. Pro intensa konkurenco ghi malprosperighis. Iutage la sagha filino distranchis la farunan paston en malgrandajn buletojn de 10 mm3 kaj kuiris ilin en bolanta akvo, poste elakvigis ilin kaj sekigis ilin en malvarmeta loko. Vespere la patrino kaj filino fritetis ilin kune kun viando distranchita kaj legomoj por vespermangho. Ekster ilia atendo, la manghajho estis tre bongusta. Do, ili decidis vendi tian manghajhon en la sekvanta tago. Poste ili preparis tian farunajhon, aldonante ankau fazeolghermojn kaj fabojn. La manghajho estis ne nur bongusta, sed ankau malkara. Ghi estis vaste shatata kaj portis renomon al la manghejo Guangfu.

Enyuanju

    Pro tio ke la familio Mu ne havis posteulon, la manghejo Guangfu estis anstatauita de Enyuanju, kiu daurigis preparadon de farunaj buletoj fritetitaj de la familio Mu.

    Sidante che la strato Meishi ekster la pordego Qianmen, Enyuanju, islama restoracio, servas chefe per farunaj buletoj fritetitaj kaj aliaj pladoj. La klientoj venis al ghi pro ghia famo speciale por ghui farunajn buletojn fritetitajn. Nuntempe Enyuanju liveras 5-specajn farunajn buletojn fritetitajn. La preparita farunajho en flava koloro kun bova viando distranchita kaj legomoj estas ne nur bongusta, sed ankau okulplacha.

    Hodiau, en Pekino estas multnombraj manghejoj de farunaj buletoj fritetitaj, kiujn oni preparas per pli multaj manieroj ol la familio Mu. Ekz., la islama restoracio Jinhexiang oriente de la ponto che posta pordego de la Tambura Turo servas ankau per rostitaj pekinaj anasoj. Kaj en ghi oni povas ghui pli ol dek specojn da farunaj buletoj fritetitaj kun apartaj gustoj.

Preparado

    Estas multaj metodoj por preparado de la menciita manghajho. Sube prezentighas la plej tradicia.

Materialoj

    250 g. da faruno, 150 g. da bovajhaj strioj, 100 g. da fazeolghermoj, 100 g. da verdaj faboj, 50 g. da oleo, kelkaj sekaj kapsikoj, iom da salo kaj shalotopecetoj.

Farado

    1. Miksu farunon kun akvo. Almetu iom post iom akvon kaj samtempe miksu la farunon per manghbastonetoj. Nepre almetu akvon poiomete kaj plurfoje miksu la farunon. Faru la paston malmola.
    2. Por ke la faruno kaj akvo komplete kunfandighu, volvu la paston per malseka tuko por 30 minutoj.
    3. Faru la paston en la formo de spagetoj kun diametro de ch. 5 mm.
    4. Distranchu la spagetojn en buletojn de 10 mm3. Kaj disjhetu sur ilin iomete da faruno, por ke ili ne kungluighu.
    5. Kuiru la buletojn en bolanta akvo, kaj kiam la akvo rebolas, almetu iom da malvarma akvo kaj daure kuiru ilin. Pro malmoleco de la buletoj, nepre trifoje almetu malvarman akvon kaj trifoje reboligu la akvon.
    6. Malvarmigu la kuiritajn buletojn per malvarma akvo kaj sekigu ilin en malvameta loko.
    7. Metu iom da oleo en kuirpoton, kaj kiam la oleo varmighas, almetu en ghin iom da shalotopecetoj kaj kelkajn sekajn kapsikojn, poste bovajhajn striojn. Fritetu ilin kaj poste metu ilin en pladon. Fritetu fazeolghermojn kaj verdajn fabojn.
    8. Metu iom da oleo en kuirpoton, kaj kiam la oleo varmighas, almetu en ghin iom da shalotopecetoj. Fritetu la kuiritajn farunajn buletojn ghis kiam ili farighos flavaj, poste almetu jam fritetitajn bovajhajn striojn, fazeolghermojn kaj verdajn fabojn, fritetu ilin kune ch. unu minuton.
Jen pretas bongustaj farunaj buletoj fritetitaj.